RECEPCIÓN DE LECHE:
la leche debe estar fresca y limpia para que no transmita olores desagradables.
FILTRACIÓN:
hacen pasar la leche por un lienzo, con el fin de retener las impurezas
ADICCIÓN DEL AZÚCAR:
PASTEURIZACION:
62° Y 65° POR 30 MIN
ENFRIAMIENTO:
42-44°C
INOCULACION:
adicción del cultivo
INCUBACIÓN:
ADICCIÓN DE LA FRUTA
